埕市的尋味夜間部｜第五夜，一碗豆腐
來自超級南屏東的一碗豆腐，是正港的深夜食堂，日式的小木攤位在昏暗巷弄裡，點亮了一盞暖黃的明燈。
這樣的氛圍即將來到了鹽埕第一市場，因此，第五夜每一梯次的人數有限，
除了可以品嚐四種不同口味的豆腐外，重點在於傾聽頭家的真心交流。
「每一夜都是故事，每一刻都是最深的陪伴。
走進深夜食堂，點一道暖心暖胃的料理，
未來的日子，繼續一起歡笑、一起落淚，也一起感動 」 ––《深夜食堂》
即將邁入第八年的一碗豆腐，頭家將會來分享這幾年來的人生歷練，
說說創業前的旅行收穫與生命成長，聊聊創業後的酸甜苦辣各種甘苦談。
歡迎來埕市朝聖這平凡卻不簡單的豆腐料理！
一、鹹豆腐 ///
/ 厚實酥香 ● 臭豆腐
/ 外酥內軟 ● 白玉豆腐
二、甜豆腐 ///
/ 芝麻煉乳 ● 玄玉豆腐
/ 抹茶紅豆 ● 青玉豆腐 ( 期間限定 )
三、最佳配料 /// 瓶裝
/ 番仔薑辣醬
/ 大根泡菜
四、頭家談人生 ///
/ 創業前的旅行人生：場次Ａ
/ 創業後的各種甘苦：場次 B. C
【 關於。埕市的尋味夜間部 】
對於很多人來說，午夜時刻，好像才是一天的開始，是思緒沈澱、尋求自由的時機。
當太陽逐漸沉入地平線，城市隨之入眠，五光十色的霓虹燈海轉化成溫暖的一盞明燈，
繁忙喧鬧的城市一瞬變為給予人們喘息的空間，在這節奏趨緩的巷弄，盡情遊蕩。
同一時間，夜幕低垂的鹽埕，卻有一群無眠的深夜食堂默默覺醒，
這些專攻暗暝的店家是許多在地人共同回憶的好滋味，
亦讓夜型人與辛勤一日的工人們尋得了一處歸屬。
跟隨鹽埕入夜後的步調，
我們在鹽埕第一市場開啟了一系列「尋味夜間部」的序幕。
像似安倍夜郎的《深夜食堂》，每則故事獨立成篇，
不過不同的是，在尋味夜間部，主角成了每夜不同的料理廚師。
埕市的尋味夜間部，
即是每一個廚師將製作的料理融入其生長背景與人生歷練，
食客透過味蕾的酸甜苦辣，
體會料理人那或許溫馨、或許鼻酸的歲月故事。
讓夜深無眠的你，透過每一道菜產生更深刻的尋味。
更多尋味之夜⋯⋯
【第一夜，江峯】
江峯從小隨著父母的攤販於全台市場南征北討，
兒時記憶中的市場印象雖已朦朧不清，
但卻也讓江峯深刻體會各地的風土民情與文化。
這次的菜單，是江峯將兒時最懷念的市場滋味，
轉化成一道道的菜色，
從前菜 – 主食 – 飲品，帶你一起尋味。
看似毫無關聯的料理，但卻串起了一個人生，
▎菜色
前菜 – 老麵皮手工小籠包
主食 – 客家莊美食麵帕粄
飲品 – 父子情深胡蘿蔔汁
▎日期：2018 / 11 / 03 – 04
【第二夜，金葉摸油湯】
承襲翔龍筵席超過六十年的辦桌經驗，
第三代的金葉摸油湯秉持傳統菜色的烹調工序，
翻轉、呈現辦桌文化老式新意的新風貌，
讓新世代的人重新尋味台菜的風華。
金葉摸油湯將熱鬧澎湃的紅桌大菜重新演繹，
改變成一人吃也不孤單的創意辦桌套餐！
▎菜色
冬 · 戀蟲草四物雞
至 · 尊脆皮紅燒鰻
圓 · 盅赤肉糯米糕
滿 · 福御膳佛跳牆
▎日期：2018 / 12 / 22 (六)
【第三夜，釀了你來配配酒】
這是設計師廖小子和拍謝少年梁薑薑的
迷、樣、的、下、酒、菜、之、夜！
小子的【釀了你】
集結日本釀造工藝和台灣視覺設計，致力
推廣清酒文化並希望突破台灣包裝設計的想像。
薑薑的【配配酒】
則希望在這座充滿美食的島嶼，
導引出許多趣味性的餐酒搭配。
這次他們要走入一樣具有草根文化的傳統市場，
透過料理與清酒來跟大家聊聊這兩個新品牌。
▎菜色
釀了 一杯 清 酒
配配 五款 Tapas
// 醃蛋黃
// 起士烤鯖魚
// 清酒醃鮭魚
// 墨魚包蛋白霜
// 辣椒小捲溏心蛋
▎日期：2019 / 03 / 27 (三)
【第四夜，交換六龜的風土味】
人稱文青甜點師的料理人江舟航（傑米）
走訪高雄產地蒐集故事、運用食材創作甜點，
透過講座及料理教學將美好風土分享給大眾。
此次傑米將以「台味小吃」為基底，
運用故鄉六龜的食材，
結合家傳食譜呈現出多道的江氏料理，
在品嚐料理之際，
傑米也會分享近年從事偏鄉服務，
以及編寫六龜刊物的有趣故事與心路歷程，
全面開啟你對山城的五感體驗。
▎菜色
//舅媽傳授的「家傳肉圓」
//運用六龜胡椒及食材的「胡椒香腸筍香炊飯」
//阿婆拿手的「客家淺漬時蔬」
//六龜中藥房的「帖方排骨湯」
//以六龜地景創作的「桃花心木」甜點
//來自六龜山林的「原生山茶愛玉飲」
//尋味限定神秘小禮
▎日期：2019 / 05 / 04 (六)
